重庆火锅的鲜脆口感，一半靠食材，一半靠储存。不少老板进了好货，却因储存不当让毛肚发绵、黄喉缩水，直接影响客人回头率。掌握这套标准操作，能让火锅食材新鲜度多维持2天。
鲜货类：冰水锁鲜，48小时内用完鲜毛肚、鸭肠从重庆子午食品送达后，先去除外层筋膜，用0-4℃冰水浸泡10分钟，再用保鲜膜紧密包裹，放进2-4℃冷藏柜。核心是冷藏别超48小时，超过这个时间，肠壁会发黏，脆度降三成。
子午食品的预包装鲜货设计合理，每包500g刚好够一桌用，拆封后剩余部分及时用冰水浸着，比整捆存放少浪费两成。每天换一次冰水，还能让牛黄喉多放1天，口感基本不变。
展开剩余55%冻品类：慢解冻才保口感，二次冷冻等于扔肥牛卷、虾滑这类冻品，别从冷冻柜直接拿出来切。提前6小时移到4℃冷藏柜自然解冻，或密封后浸在10℃以下冷水里，全程别接触空气。慢解冻的肥牛比热水泡的多留15%水分，涮着不易散。
切记：冻品解冻后绝不能再冻回去。反复冻融会让脂肪变味，客诉风险涨3倍。子午食品的冻品每片间垫着薄纸，解冻后直接能分开，省了撕扯的损耗。
水发类：控温换水，泡发别超8小时木耳、海带别在室温下泡太久，夏天超过8小时易出事。用4℃冷水泡，每4小时换次水，泡好后沥干装透气竹篮，24小时内用完。
有老板试过“分时段泡发”：早上泡60%当天量，下午2点补泡40%，既新鲜又不积压。子午食品的脱水木耳泡发率稳定，杂质少，比散装的少30%清洗损耗。
把这些细节做好，火锅食材成本能降10%，客人每次来都能吃到刚出锅的鲜脆。你店里有啥储存巧招？来评论区聊聊。
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